عمليات البحث

ما هو سيتان؟


ما هو سيتان؟
تعريف: حتى لو كان مصنوعًا من القمح ، فإنسيتانلا تشترك مع الخبز أو الدقيق في الكثير. اسمها من أصل ياباني صاغه جورج أوشاوا ويعني "مصنوعة من البروتينات "، ليس من المستغرب أنسيتانهو تركيز لبروتينات من أصل نباتي ويتم وضعه في النظام الغذائي كبديل لمصادر البروتين الكلاسيكية من أصل حيواني: ولهذا السبب تم تسميته عالميًا "لحم القمح "،حتى لو كان لدى منظمة الصحة العالمية ما تجادله.

بعبارات أصغر يمكننا القول أنسيتانإنه ببساطةالغلوتين من القمح. يتم تحضيره عن طريق استخلاص الغلوتين من دقيق القمح - وخاصة دقيق السميد - وعجنه وغليه بمكونات مثل صلصة الصويا والأعشاب البحرية والزنجبيل والملح.

لا تتطلب عملية استخراج الغلوتين عمليات معقدة بشكل خاص ، في الواقعسيتانيتم الحصول عليها عن طريق خلط دقيق السميد بالماء الساخن لفترة طويلة وعلى فترات ، وبعد ذلك يتم ترشيح العجين في مصفاة وتعريضه لدورات الغسيل بالماء الساخن والبارد.

وفقًا لمؤشر جودة البروتين الجديد الصادر عن منظمة الصحة العالمية (WHO) ، فإنسيتانإنه ليس طعام "النبيل"، لديه نقص في ليسين وسجل منخفض في مؤشرهضم البروتين نتيجة تصحيح الأحماض الأمينية، وهو سخان يحدد قيمة لتركيب الأحماض الأمينية لكل بروتين من خلال ربطه بقابلية الهضم.

بسبب نقص ليسين ، فمن المستحسن أن تستهلكسيتانمع الأطعمة مثل البقوليات والبيض والجبن أو التوفو. نظام غذائي غنيسيتانيجب ألا تفكر فقط في سد فجوات الأحماض الأمينية التي خلفتها تركيبة البروتين ، سيكون من الضروري الانتباه إلى فيتامين ب 12 والحديد الموجود فيسيتانهم حقا نقص في المعروض.

أما بالنسبة لمكون الطاقة ، فإنسيتانمنخفضة الدهون (1.5٪ فقط). القيمة البيولوجية الكاملة لـسيتان يترجم ، من حيث الطاقة ، 120 سعرة حرارية لكل 100 جرام من المنتج ؛ وهي كمية من السعرات الحرارية مماثلة لتلك الموجودة في اللحوم دون جلب الدهون المشبعة والكوليسترول.



فيديو: من هو ستان لي إيه اهميته في عالم مارفل (كانون الثاني 2022).